Khinkali – Georgian naudanlihanyyttejä

Ohjeet

Valmista taikina

1. Ravista siivilöityjä jauhoja kulhoon.
2. Tee siihen kuoppa, lisää suola ja vesi.
3. Vaivata taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla vähintään 5 minuuttia.
4. Taikinan tulee olla melko tiivistä äläkä Stick käsiisi.
5. Laita pussiin, vaivaa vähän, laita pakastimeen puoleksi tunniksi.

Valmista täyte

1. Kuori sipulit.
2. Murista liha ja sipulit.
3. Hieno hienonnettu korianteri, suola Lisää , pippuria, kuminaa, paprikaa, chiliä ja korianteria.
4. Kaada vesi joukkoon, sekoita uudelleen.
5. Peitä kulho kannella ja anna levätä jääkaapissa 15-20 minuuttia.

Valmista khinkali

1. Ota taikina pakastimesta, vaivaa noin 7-10 minuuttia.
2. Laita pussiin, jätä pöydälle 10 minuutiksi.
3. Vaivaa uudelleen.
4. Toista vaivaaminen ja lepää vielä 3-4 kertaa.
5. Valmiin taikinan tulee olla joustavaa.
6. taikina kahdessa osassa Jaa ja muotoile rullaksi.
7. Peitä kelmulla, anna levätä vielä 10 minuuttia.
8. Leikkaa jokainen rulla pieniksi paloiksi ja litistä hieman.
9. Jokaisen viipaleen tulee painaa noin 45-50g.
10. Leipäpalat laita uudelleen kalvon alle, jotta ne eivät kuivu.
11. Ota taikinalevy ja kauli se ohueksi, halkaisijaltaan 15-16 cm:ksi pihviksi.
12. Kauli kokonaiset taikinapalat litteiksi tällä tavalla.
13. Laita kaikki kalvon alle .
14. Ota pyöreä pala taikinaa, laita keskelle noin puolitoista ruokalusikallista jauhelihaa.
15. Sekoita hyvin joka kerta ennen kuin laitat täytteen taikinaan.
16. Pidä kiinni. taikina, vedä se yhteen haitariksi tekemällä pieni rypytys, joka asetetaan toisen päälle ja painetaan sormella joka kerta.
17. Nipistä varovasti myös yläosa ja leikkaa se pois.
18. Keitä kaikki khinkalit samassa tavalla.
19. Laita ne sitten kiehuvaan suolaveteen ja keitä noin 7-8 minuuttia .
20. Ota khinkali vedestä ja tarjoile heti kuumana.