Mehukas raparperikakku hasselpähkinöillä – vähähiilihydraattinen kakku
Ainesosat
- 400 g raparperia kuorittuina
- 50 g hasselpähkinöitä, jauhettuja
- 50 g tattarijauhoja
- 20 g kookosjauhoa
- 20 g hasselpähkinöitä hienonnettuna
- 120 g erytritoli
- 4 kananmunaa
- 100 g kreikkalaista jogurttia
- 100 ml Auringonkukkaöljy
- 2 tl psyllium-kuorta
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 ripaus suolaa
- Vanilja, valinnainen
- Sitruunankuori, valinnainen
Astiat
- Jousimuoto (26 cm)
- Ahvapaperi
- veitsi
- Leikkuulauta
- Keittiövaaka
- Kulho
- Käsisekoitin
- Spatula
Ohjeet
- Vuoraa pyöreä vuoka leivinpaperilla.
- Lämmitä uuni 180 asteeseen ylä- ja alalämmöllä.
- Leikkaa pestyt raparperit noin 1 cm paksuisiksi paloiksi.
- Erottele munat.
- Valkuaiset ripaus suolaa vatkaa kuohkeaksi.
- Vatkaa munankeltuainen erillisessä kulhossa 100 g erytritolin, sitruunan kuoren ja vaniljan kanssa.
- Lisää jauhetut ja hienonnetut hasselpähkinät, tattarijauho, kookosjauho, kreikkalainen jogurtti, auringonkukkaöljy , psylliumkuori ja leivinjauhe munankeltuaiseen.
- Sekoita kaikki tasaiseksi taikinaksi.
- Sekoita vatkatut valkuaiset varovasti taikinaan lastalla.
- Kaada kakkutaikina valmisteltuun kakkuvuokaan.
- Levitä raparperi tasaisesti sen päälle ja painele hieman taikinaan.
- Jäljellä olevat 20 g Ripottele erytritolia ja hienonnettuja hasselpähkinöitä raparperikakun päälle.
- Paista kakkua uunissa n. 60 minuuttia 180 asteessa.
- Anna raparperikakku jäähdytä ja leikkaa paloiksi.
